El servicio de alimentos se encarga de todo aquello relacionado con la preparaci贸n de alimentos de acuerdo a las normas que indican como se tiene que preparar, con que ingredientes, bajo qu茅 condiciones t茅rmicas y espec铆ficamente el valor nutricional que aportan a los comensales, pues cada alimento preparado en platillos deben satisfacer con los requerimientos nutricionales y de energ铆a.
Tipos de Servicios
Comercial
Hace referencia al tipo de
servicio de alimentos que son negocios para obtener ganancias, preparan
m煤ltiples platillos y bebidas, es decir varios men煤s, aunque tambi茅n se prepara
lo que el cliente desea comer, hay una disponibilidad alta lo cual indica que
no hay horario cerrado o al menos restringido, aqu铆 se paga para tener acceso a
la alimentaci贸n.
Ejemplos
Cuando vamos a un
restaurante, a una plaza comercial en la secci贸n de alimentos y bebidas, buffet
de comida mexicana, mar y tierra, desayunos-comidas en hoteles, cocinas
econ贸micas, los banquetes para eventos sociales.
No comercial
Se refiere a un tipo de
servicio comercial que no tiene lucro, es un servicio que ofrece alimentos a
comensales o grupos de personas en un sitio determinado y cuenta con un horario
para brindar el servicio, es tambi茅n donde no se cobra o tiene costo el comer,
tienen men煤s establecidos dependiendo el tipo de comensal y sus caracter铆sticas
f铆sicas y fisiol贸gicas.
Ejemplos
Cuando vamos a los
comedores comunitarios y los escolares, en un comedor industrial, cuando nos
enfermamos y estamos hospitalizados, en guarder铆as y estancias infantiles,
comedores en reclusorios.
Pago por cuota
Es un tipo de servicio el
cual tiene una remuneraci贸n econ贸mica por medio de la cuota, pero no persigue
fines de lucro, es una cuota de recuperaci贸n de gastos de insumos realizados
para la preparaci贸n de las comidas, se establecen en un lugar determinado y
men煤s establecidos como el no comercial, sin embargo a diferencia de este el
pago de cuota es m铆nimo no afecta la econom铆a familiar.
Ejemplos
Cuando se tiene que pagar
la cuota del desayuno escolar en un el comedor de la escuela, en la guarder铆a,
en el comedor comunitario, en escuelas de tiempo completo, comedores de escuela
b谩sica hasta universidades, deportivos o centros atl茅ticos.
Objetivo de los
servicios de alimentaci贸n
Cumplir con los requerimientos de calidad alimentaria de un comensal, poblaci贸n mediante la disposici贸n de men煤s, los beneficios son: valor nutricional, aporte de energ铆a, asegurar que sean alimentos inocuos preparados con las t茅cnicas m谩ximas de higiene y que cumplan tambi茅n con caracter铆sticas atractivas como textura, olor, sabor y de presentaci贸n.
Aportaci贸n del Nutri贸logo
Hay diferentes tipos de servicio de alimentos, aunque todos
ofrecen alimentos mediante sus posibilidades y caracter铆sticas del tipo de
comensal, los tres est谩n sujetos a la seguridad alimentaria del pa铆s, pues la
disponibilidad de alimento se relaciona directamente con el acceso f铆sico,
social y econ贸mico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para
satisfacer las necesidades energ茅ticas diarias y nutricionales para llevar una
vida sana, pueden existir situaciones de
pobreza extrema en ciertas regiones o tambi茅n falta de activos para producir
alimentos a gran escala, lo cual genera nuevos retos para cumplir con la
alimentaci贸n correcta.
Los tipos de servicios ambientales se adaptan a las
necesidades y posibilidades tambi茅n econ贸micas, para ello es necesario mejorar
el tipo de servicio que promueven, mediante la participaci贸n del nutri贸logo
pueden reconvertir y orientar el servicio para proporcionar a la poblaci贸n
alimentos de calidad, elevar el estado nutricional de los platillos y disminuir
la magnitud de enfermedades relacionadas a la desnutrici贸n y obesidad.
El aporte nutrimental y calidad de los servicio de
alimentos depende de la higiene con que son preparados y servidos, se necesita
mayor atenci贸n a los centros donde son producidos y nuevos platillos con perfil
saludables.
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